(Especial para Fiestas y Caminos, @NataliaRomatv) La ciudad cordobesa de Oncativo, capital nacional del salame casero, se prepara para celebrar La Fiesta Nacional del Salame Casero del 14 al 17 de Agosto. Gustavo Ochetti, Presidente del Club organizador, nos da detalles de la celebración, y algunos secretos del tradicional salame casero…
¿Cómo van los preparativos de la Fiesta?
Gustavo Ochetti: Estamos trabajando mucho en esta nueva edición que es la número cuarenta y uno. El primero de julio hicimos una faena de 30 cerdos, originaron mil trescientos kilos de salame, es una cantidad enorme, el año pasado se acabaron pronto porque tuvimos mil setecientas personas comiendo. Como se vende el salame, la gente se lo lleva de souvenir por eso no queda nada.
¿Son muchas personas colaborando?
G.O.: Si, muchos, hay gente que colabora ad honorem, hay amigos, familias, gente de la zona, gente de campo, que se arrima al club donde lo organizamos a dar una mano. Se crea un lindo clima ya que colabora mucha gente para hacer esta cantidad de salame.
¿Preparan alguna recete en especial?
G.O.: No, la receta de nuestros abuelos, una receta de tradición, desde hace cien años atrás, no tiene conservantes químicos, no tiene nada artificial y maduran a los cuarenta y cinco días sin ningún químico.
¿Es una receta especial de Oncativo y con Historia?
G.O.: Si, se va manteniendo la receta, la tradición, de tanta carne vacuna, de cerdo, de porcino, el vino tinto con su olor tan particular, la sal, la pimienta, los condimento, se van manteniendo y dan como resultado un producto que a la gente de Oncativo nos identifica en todo el país, porque generamos un salame artesanal.
¿Usan máquinas para cortar el salame?
G.O.: Nada, se corta todo a mano, nada de máquinas, fue siempre así y va a seguir siendo, la gente nos identifica por eso. La maduración, no tiene nada artificial, es lo que le da un toque especial y eso la gente lo valora.
¿Imagino que deben arrancar desde temprano?
G.O.: Arranca al mediodía, con otras cosas de cerdo como ser el jamón, la bondiola, hay verduras en escabeche, quesos, pan y después este producto extraordinario hasta las 17 hs.
¿Con que más se va a encontrar la gente?
G.O.: Además de degustar estas exquisiteces gastronómicas, hay espectáculos musicales, que hace que la gente disfruten de ese momento, pasarlo en familia, amigos, con la gente querida. A su vez hay una expo unión, donde se muestra todos los comercios de la zona, es un evento para que disfrute la familia. Estamos a 70 kilómetros de Córdoba Capital, a 120 Kilómetros de Carlos Paz, así que los que pueden queremos que vengan a disfrutar. Son cuatro días como te decía para disfrutarlos, el final es con un show de cuarteto, donde todos terminan bailando.
¿La entrada con cuanto tiempo se reserva?
G.O: Mira, hay reservas desde un mes antes, lo lindo es que viene gente de todas las Provincias, así que están todos más que invitados a disfrutar cuatro días en familia, con amigos, donde van a bailar y degustar este salama tan rico.
Para más información: CLUB DEPORTIVO Y CULTURAL UNION (03572) 455400
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