Embajador Molto en la Argentina | Fiestas y Caminos

viernes 26 de febrero de 2021
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Embajador Molto en la Argentina

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El pasado 26 y 27 de junio se realizó en la Ciudad de Buenos Aires el primer Foro Región Pampeana organizado por Nueva Cocina Argentina (NCA), un movimiento que tiene como objetivo poner en valor la culinaria del país. Fiestas y Caminos habló con el reconocido chef Emanuel Toranzo, quien suele participar en numerosas Fiestas Populares y fue uno de los profesionales que brindó sus conocimientos en el evento, que se llevó a cabo en el Museo Doña Petrona C. de Gandulfo en el Espacio Goody, ubicado en Av. Jujuy 1582.

Con el Foro lo que se trata es empezar a unir lo que es la Gastronomía Argentina, con esta movilización de la Nueva Cocina Argentina liderada por Álvaro Arismendi, quien es de Tucumán y arrancó todo esto allá firmando la independencia de la cocina argentina a principio de año”, comenzó explicando el Embajador Molto en la Argentina sobre el movimiento, que toma como referencia cada una de las regiones que conforman geográficamente el país. “Álvaro está viajando con el equipo para juntar a los cocineros de cada una de las regiones y exponer en qué vamos a empezar a movilizarnos, cuáles van a ser los próximos pasos para poder hacer una unificación de los cocineros, tratar de aportar conocimiento en todos los foros y unirnos, que es lo primordial. Empezar a romper un poco el tema de los egos para que en conjunto podamos realizar algo importante para la gastronomía nacional”, agregó.

Ensalada tibia: mollejas de cordero, maíz y olivas pampeanas añejas, vegetales, frutos, flores y gelatina de res

En este marco, Toranzo, quien es además profesor en varias escuelas gastronómicas y creador de Arte al plato, brindó el martes una clase de cocina en el Museo Doña Petrona, junto a Johnnie Giebert. “Básicamente es ir generando estos foros en cada una de las regiones por separado y después unirlos en un acontecimiento que va a ser nacional, que seguramente será en Mar del Plata”, adelantó el chef.

Además de cocineros de todo el país, también participaron del primer Foro Región Pampeana productores de aceite de oliva y enólogos de diferentes bodegas dando sus clases.

La participación es formidable porque uno es parte de un equipo a nivel nacional para poder tirar para el mismo lado. Lo más importante es la participación de todos los cocineros y quizás hasta invitar a todo aquel que ama la cocina y que se está dedicando o se quiere dedicar a esto a que se empiece a interiorizar con el tema, porque va a dar que hablar y va a ser fantástico para una unión de conceptos y de criterios para así poder luchar por la cocina argentina y su identidad, que prácticamente no la tenemos por una cuestión de que somos descendencia de muchos países europeos”, concluyó.

Cabe destacar que NCA es un movimiento que trabaja para posicionar la gastronomía, la hotelería y los paisajes argentinos en el “Mapa Turístico Mundial” desde una actividad placentera y respetuosa de la naturaleza.

Lomo de cordero marinado, crumble de especias, aspic de bayas

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El 17 de marzo a las 8:00 hs la Estancia Alto de San Pedro, en Villa Giardino (Córdoba) abre sus puertas para recibir a 60 profesionales, estudiantes, y amateurs gastronómicos para dar comienzo a la primera edición de Kitchen Camp, un fin de semana intensivo y 100% vivencial, con clases teórico prácticas, que culminará el domingo 18 con una competencia gastronómica.

El objetivo principal de este evento es que los asistentes puedan compartir un fin de semana intensivo con otros profesionales del área gastronómica, fortaleciendo la red de contactos y favoreciendo las oportunidades de trabajo colaborativo entre colegas.

Durante la experiencia Kitchen Camp los asistentes tendrán la posibilidad de presenciar master class teorico- prácticas a cargo de Emanuel Toranzo, el Embajador Molto en la Argentina que suele participar en numerosas Fiestas Populares. Fiestas y Caminos habló en exclusiva con el reconocido chef que es además profesor en varias escuelas gastronómicas de Argentina y creador de Arte al plato sobre este gran evento: “Se van a generar master class con énfasis en la creatividad y la cocina moderna, sobre la cocina contemporánea donde vamos a hacer hincapié en muchas técnicas que son importantísimas para los cocineros actuales”, detalló, para luego adelantar que habrá además “clases de enólogos, donde vamos a ver el tema de las cepas; clases de coctelería; y vamos a presentar clases de huertas orgánicas donde los alumnos van a poder cosechar sus productos para las recetas”.

Para ser más específicos, los asistentes visitarán la Huerta Orgánica ¨Shamballa¨ para poder comprender y disfrutar el proceso completo que requiere llevar los alimentos desde la tierra a la mesa. Mientras que la Master Class de Coctelería de Autor estará a cargo de Victoria Mengo, bartender cordobesa, cuyos cócteles tienen una clara inclinación hacia la botánica, la aromaterapia, investigando sobre la parte medicinal de los insumos, para brindar algo más, que esté detrás de un lindo y sabroso cóctel.

Sobre la competencia:
Tendrá un equipo ganador y una mención especial. Se busca fomentar la sana competencia como actividad de cierre e incentivo para el desarrollo del trabajo en equipo y la correcta aplicación práctica de los conocimientos adquiridos. Se evaluará el trabajo en equipo, la ejecución y presentación de los platos, aplicación práctica de conocimientos adquiridos, sabor, temperatura, etc.

Desde Kitchen Camp creen que la mejor forma de adquirir conocimientos es incorporándolos desde fuentes diversas e integradas, que exceden los libros de cocina, y se construyen sobre la experiencia del cocinar. Consideran que el amor es ingrediente principal para los platos nutritivos, y creen que la complicidad y el trabajo en equipo son elementales a la hora de cocinar para brindar un buen servicio.

Para asistir al evento debe realizarse una registración previa a través de la plataforma Eventbrite en el siguiente link: https://www.eventbrite.com.ar/e/kitchen-camp-cordoba-tickets-43297930275. Los asistentes podrán acceder con la misma impresa.

La entrada incluye:

-desayuno, almuerzo, merienda y cena de los días sábado 17 y domingo 18 de marzo
– hospedaje en habitación compartida en Estancia Altos de San Pedro , noche del sábado 17 de marzo
– actividades recreativas y acceso a las instalaciones de la Estancia Alto de San Pedro
– Tres master class con Emanuel Toranzo
-Visita y charla a huerta orgánica Shamballa
-Taller de coctelería de autor
-Charla teórica con Sommelier y degustación de vinos
– Participación en la competencia gastronómica Kitchen camp.
– Delantal de cocina institucional
-Certificado de asistencia

Tiene un valor de $4.230. Para más información pueden ingresar a sus redes sociales: Facebook http://www.facebook.com/kitchencampcba e Instagram http://www.instagram.com/kitchencampcba

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Viale, provincia de Entre Ríos, se prepara para celebrar la XVI Fiesta Nacional del Asado con Cuero. Esta edición, que tendrá lugar del 16 al 19 de noviembre, contará con la participación de reconocidos chefs de todo el país, entre ellos Emanuel Toranzo, el Embajador Molto en la Argentina, quien habló en exclusiva con Fiestas y Caminos y dio detalles de esta gran celebración.

Toranzo es uno de los invitados a dar Clases Magistrales junto a Chano Maria «Maestro del Fuego» en el programa del evento “Delicias Argentinas”. “Voy a estar el jueves 16 a las 14:00 horas cocinando con él en el escenario grande donde él va a exponer las preparaciones del asado con cuero y yo voy a estar con un concepto que se llama ‘Guarniciones Cardinales’, utilizando productos autóctonos del norte, sur, este y oeste. Obviamente voy a estar haciendo énfasis en este caso en las guarniciones de Entre Ríos, usando la yatay, la pimienta rosa, productos autóctonos de la zona”, adelantó el cocinero.

Esta no es la primera vez que visita Entre Ríos con un gran evento, ya que fue parte de la Feria Cocer en julio pasado. “La verdad que son fiestas que la gente no se puede perder porque son conceptos nuevos, se ve la nueva gastronomía dentro de la tradición. Se empieza a trabajar con productos diferentes, con técnicas diferentes. Dispuesto a compartir el concepto que uno tiene sobre la gastronomía moderna, siempre respetando las raíces y las preparaciones autóctonas con los productos”.

Nacido en Hurlingham, provincia de Buenos Aires, Toranzo es un referente de la vanguardia culinaria con una destacada trayectoria en varios restaurantes de la zona oeste, como también en Puerto Madero, Palermo, la provincia de Córdoba y en el exterior, desempeñándose en restaurantes en San Sebastián, España. Embajador de Molto, recorre el país con recetas autóctonas, y también combina la cocina con la pintura y la música en su empresa “Arte al Plato”.


El cronograma de Delicias Argentinas de la Fiesta Nacional del Asado con Cuero en Viale:

Se harán presentes manifestaciones gastronómicas provenientes de distintos puntos de nuestro país junto a Chano Maria:

Clases Magistrales

Jueves 16:
14hs : Emanuel Toranzo «Cheff de Molto» – Hurlingham – Bs As
20hs: Pablo «Frances» Mariño – Comida con Identidad Entrerriana – Paraná

Viernes 17:
14hs: Mauro Libaak «Cheff de Sabor Chuncano» – Mina Clavero Cordoba
20hs: Mauricio Dario Baron «Cheff Punta de Espalda» San Martin – San Juan

Sábado 18:
Todo el día desde la madrugada hasta el anochecer: Carlos Lopez «Escuela Argentina de Parrilleros – Vaca Volando» CABA
14hs: Matias Rivero y Mono Viudez «Cocina en Altura» – Santa Fé – Santa Fe
Trasnoche 0:00 hs: Pablo Gil » Campeón Mundial de Pizza» Paraná – Entre Ríos

Domingo 19:
13hs a 14hs: VIVO CANAL 11 Lucas Larran «Maestro Asador – Los Peteersen Cheff»
21hs: Jacinto Master Cheff – «Finalista Master Cheff» – Concordia –
Acompañan todas las Jornadas
Matias Vizconti «Cantinero Entrerriano”
Fiesta del Pan Casero «Sauce Luna”
Emanuel Renzini – Sommelier de «Los Haroldos”

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