Guillermo Ferrari | Fiestas y Caminos

lunes 25 de octubre de 2021
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Guillermo Ferrari

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En una cobertura especial de la 3° Fiesta Popular del Pollo al Barro de Escobar que se desarrolla este fin de semana, Fiestas y Caminos habló en exclusiva con Guillermo Ferrari, Coordinador de la fiesta, sobre la historia de este tradicional plato y el surgimiento de la celebración.

Para la gente que no conoce el festival, ¿nos puede contar de qué se trata?
El evento surge a través de una propuesta de la Cámara de Turismo de Escobar que en el año 2013 había participado de un congreso de turismo. La idea es recuperar una tradición gastronómica que fue llevada adelante a principios de siglo XX por el inmigrante italiano Don Antonio Spadaccini, que tenía un hotel frente a la recientemente inaugurada estación del Ferrocarril Central Argentino. Él le daba una vuelta de rosca a su emprendimiento a través de la gastronomía y trajo de Europa esto del pollo al barro.

¿En qué consiste este plato?
El pollo al barro se cocina en su propio jugo. Se abre, se le pone especias, morrón, aji y cebolla. Luego se envuelve en papel celofán y nuevamente con papel de diario. Finalmente se le da una capa de barro, lo cual hace que cada pollo tenga un propio horno. Es la tercera edición del evento, se hizo en el 2014 y 2015, las dos con mucho éxito. Se hicieron en el Paseo de Artesanos y Emprendedores “Silvina Grierson” , y este año hacemos una apuesta de calidad con el apoyo del señor intendente municipal quien nos permite hacerlo en este predio.

También hay stands de todas partes del país…
Exacto. Es lo mágico del pollo al barro. Luego de Don Antonio, siguió el emprendimiento un sobrino político de él, Don Pedro Vallier, que supo tener un restaurante, el famoso Rancho Don Pedro, donde venía gente de todo el país. Además era muy amigo de artistas de primer nivel como Mercedes Sosa, Horacio Guarany, Jorge Cafrune, que eran un poco embajadores de este emprendimiento gastronómico. Entonces, en un momento Escobar era famoso no solamente por la Fiesta de la Flor sino también por su pollo al barro. Así que nosotros consideramos que esa idea de la Cámara era muy interesante, y hoy estamos cosechando los frutos. Realmente mucha gente se prende porque tienen en su recuerdo las noches que disfrutaron en El Rancho.

*La celebración se desarrolla hoy sábado hasta las 21, y el domingo desde las 11 hasta las 21, en el Polideportivo “Luis Monti” (Eugenia Tapia de Cruz 1280). La entrada es libre y gratuita.

[ Entrevista: Rodrigo Porto, enviado especial de Fiestas y Caminos ]

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