Emanuel Toranzo | Fiestas y Caminos

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viernes 19 de abril de 2024
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Emanuel Toranzo

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Hurlingham, provincia de Buenos Aires, se prepara para vivir este sábado 17 de noviembre el gran evento de Arte al Plato Solidario. En el mismo, que se realizará en el Centro Cultural Leopoldo Marechal, Villa Tesei, se le dará de comer a nada menos que mil personas.

Fiestas y Caminos habló en exclusiva con el chef Emanuel Toranzo, creador de Arte al plato y Embajador Molto en la Argentina, sobre el esperado evento. “La idea solidaria surgió en Misiones con Mariano Pujol, donde entre 2017 y 2018 le dimos de comer a once mil chicos, siempre con el apoyo de los productos de Molto. Para mí son once mil sonrisas, once mil panzas llenas. No existe valor monetario para pagar la satisfacción que se siente que un niño te sonría y te diga gracias por la comida. Eso es fabuloso”, explicó sobre cómo comenzó este movimiento solidario que este fin de semana se traslada a su barrio, Villa Tesei, en el partido de Hurlingham: “Yo me crie a cuatro cuadras de donde voy a hacer el almuerzo solidario así que estoy muy contento. Volví a vivir en Buenos Aires con el fin de hacer algo en mi barrio y creo que esto es el principio de muchas cosas”, contó con visible emoción.

La actividad es organizada por Arte al Plato junto con la Municipalidad de Hurlingham, con la gestión de Juan Zabaleta, y contará además con un despliegue de arte, música, actuación de payamédicos, charlas, food trucks populares, degustaciones y stands con productores locales.

Con Javier “El ruso” Lezcano como encargado de sonido y del reclutamiento de las bandas, tocarán en vivo Surfonica, Manu Barrio y La Propina (de Ismael Sokol).

El evento se desarrollará de 12 a 16 horas en el Centro Cultural Leopoldo Marechal, ubicado en Av. Vergara 2396. Al ser una comida solidaria, piden llevar un alimento no perecedero.

Por Natalia Rivarola

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El pasado 26 y 27 de junio se realizó en la Ciudad de Buenos Aires el primer Foro Región Pampeana organizado por Nueva Cocina Argentina (NCA), un movimiento que tiene como objetivo poner en valor la culinaria del país. Fiestas y Caminos habló con el reconocido chef Emanuel Toranzo, quien suele participar en numerosas Fiestas Populares y fue uno de los profesionales que brindó sus conocimientos en el evento, que se llevó a cabo en el Museo Doña Petrona C. de Gandulfo en el Espacio Goody, ubicado en Av. Jujuy 1582.

“Con el Foro lo que se trata es empezar a unir lo que es la Gastronomía Argentina, con esta movilización de la Nueva Cocina Argentina liderada por Álvaro Arismendi, quien es de Tucumán y arrancó todo esto allá firmando la independencia de la cocina argentina a principio de año”, comenzó explicando el Embajador Molto en la Argentina sobre el movimiento, que toma como referencia cada una de las regiones que conforman geográficamente el país. “Álvaro está viajando con el equipo para juntar a los cocineros de cada una de las regiones y exponer en qué vamos a empezar a movilizarnos, cuáles van a ser los próximos pasos para poder hacer una unificación de los cocineros, tratar de aportar conocimiento en todos los foros y unirnos, que es lo primordial. Empezar a romper un poco el tema de los egos para que en conjunto podamos realizar algo importante para la gastronomía nacional”, agregó.

Ensalada tibia: mollejas de cordero, maíz y olivas pampeanas añejas, vegetales, frutos, flores y gelatina de res

En este marco, Toranzo, quien es además profesor en varias escuelas gastronómicas y creador de Arte al plato, brindó el martes una clase de cocina en el Museo Doña Petrona, junto a Johnnie Giebert. “Básicamente es ir generando estos foros en cada una de las regiones por separado y después unirlos en un acontecimiento que va a ser nacional, que seguramente será en Mar del Plata”, adelantó el chef.

Además de cocineros de todo el país, también participaron del primer Foro Región Pampeana productores de aceite de oliva y enólogos de diferentes bodegas dando sus clases.

“La participación es formidable porque uno es parte de un equipo a nivel nacional para poder tirar para el mismo lado. Lo más importante es la participación de todos los cocineros y quizás hasta invitar a todo aquel que ama la cocina y que se está dedicando o se quiere dedicar a esto a que se empiece a interiorizar con el tema, porque va a dar que hablar y va a ser fantástico para una unión de conceptos y de criterios para así poder luchar por la cocina argentina y su identidad, que prácticamente no la tenemos por una cuestión de que somos descendencia de muchos países europeos”, concluyó.

Cabe destacar que NCA es un movimiento que trabaja para posicionar la gastronomía, la hotelería y los paisajes argentinos en el “Mapa Turístico Mundial” desde una actividad placentera y respetuosa de la naturaleza.

Lomo de cordero marinado, crumble de especias, aspic de bayas

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La nueva gastronomía argentina llegó a Las Varillas, provincia de Códoba, donde desde el sábado pasado se disfruta de la Semana Gourmet que tendrá este sábado su gran cierre con el reconocido chef Emanuel Toranzo, quien suele participar en numerosas Fiestas Populares de todo el país.

Para darle fin a la primera edición de esta celebración gastronómica, este sábado 14 abril se realizará el megaevento denominado “Arte al Plato”.

Se montará una carpa en el Centro Cívico en donde se podrá disfrutar de la mejor gastronomía y, a partir de las 21:30 hs, Toranzo, Embajador Molto en la Argentina, cocinará en vivo junto a su equipo de profesionales gastronómicos un menú de 4 pasos.

Habrá además una exposición de arte, degustación de vinos y quesos y shows en vivo.

La entrada, que se puede adquirir en la Dirección de Cultura este viernes de 18 a 20 hs, tendrá un costo de $420 e incluirá el siguiente menú:

Del Campo Mediterráneo – Por Emanuel Toranzo

Paso 1
Los maíces cremosos, los vegetales con técnica, Holanda crocante y tostado.

Paso 2
Panceta de cerdo fresca perfumada Thai, las calabazas en soufflé con esencia de tomillo alimonado; y la crema, pimientos maduros y tatemados.

Paso 3
Colágeno de ternera, papa laminada y cristalizada en manteca de jarilla, los ajos asados y emulsionados con yemas de pato.

Paso 4
Torrija mediterránea de lavanda, mousse de quesos ácidos y las frutas endulzadas.

La Semana Gourmet, organizada por DAC-SUR y auspiciada por la Municipalidad de Las Varillas, tiene como objetivo fortalecer la actividad gastronómica como actividad cultural, turística y económica, al brindarles a los varillenses la posibilidad de disfrutar de unas jornadas repletas de sabores e identidad local.

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El 17 de marzo a las 8:00 hs la Estancia Alto de San Pedro, en Villa Giardino (Córdoba) abre sus puertas para recibir a 60 profesionales, estudiantes, y amateurs gastronómicos para dar comienzo a la primera edición de Kitchen Camp, un fin de semana intensivo y 100% vivencial, con clases teórico prácticas, que culminará el domingo 18 con una competencia gastronómica.

El objetivo principal de este evento es que los asistentes puedan compartir un fin de semana intensivo con otros profesionales del área gastronómica, fortaleciendo la red de contactos y favoreciendo las oportunidades de trabajo colaborativo entre colegas.

Durante la experiencia Kitchen Camp los asistentes tendrán la posibilidad de presenciar master class teorico- prácticas a cargo de Emanuel Toranzo, el Embajador Molto en la Argentina que suele participar en numerosas Fiestas Populares. Fiestas y Caminos habló en exclusiva con el reconocido chef que es además profesor en varias escuelas gastronómicas de Argentina y creador de Arte al plato sobre este gran evento: “Se van a generar master class con énfasis en la creatividad y la cocina moderna, sobre la cocina contemporánea donde vamos a hacer hincapié en muchas técnicas que son importantísimas para los cocineros actuales”, detalló, para luego adelantar que habrá además “clases de enólogos, donde vamos a ver el tema de las cepas; clases de coctelería; y vamos a presentar clases de huertas orgánicas donde los alumnos van a poder cosechar sus productos para las recetas”.

Para ser más específicos, los asistentes visitarán la Huerta Orgánica ¨Shamballa¨ para poder comprender y disfrutar el proceso completo que requiere llevar los alimentos desde la tierra a la mesa. Mientras que la Master Class de Coctelería de Autor estará a cargo de Victoria Mengo, bartender cordobesa, cuyos cócteles tienen una clara inclinación hacia la botánica, la aromaterapia, investigando sobre la parte medicinal de los insumos, para brindar algo más, que esté detrás de un lindo y sabroso cóctel.

Sobre la competencia:
Tendrá un equipo ganador y una mención especial. Se busca fomentar la sana competencia como actividad de cierre e incentivo para el desarrollo del trabajo en equipo y la correcta aplicación práctica de los conocimientos adquiridos. Se evaluará el trabajo en equipo, la ejecución y presentación de los platos, aplicación práctica de conocimientos adquiridos, sabor, temperatura, etc.

Desde Kitchen Camp creen que la mejor forma de adquirir conocimientos es incorporándolos desde fuentes diversas e integradas, que exceden los libros de cocina, y se construyen sobre la experiencia del cocinar. Consideran que el amor es ingrediente principal para los platos nutritivos, y creen que la complicidad y el trabajo en equipo son elementales a la hora de cocinar para brindar un buen servicio.

Para asistir al evento debe realizarse una registración previa a través de la plataforma Eventbrite en el siguiente link: https://www.eventbrite.com.ar/e/kitchen-camp-cordoba-tickets-43297930275. Los asistentes podrán acceder con la misma impresa.

La entrada incluye:

-desayuno, almuerzo, merienda y cena de los días sábado 17 y domingo 18 de marzo
– hospedaje en habitación compartida en Estancia Altos de San Pedro , noche del sábado 17 de marzo
– actividades recreativas y acceso a las instalaciones de la Estancia Alto de San Pedro
– Tres master class con Emanuel Toranzo
-Visita y charla a huerta orgánica Shamballa
-Taller de coctelería de autor
-Charla teórica con Sommelier y degustación de vinos
– Participación en la competencia gastronómica Kitchen camp.
– Delantal de cocina institucional
-Certificado de asistencia

Tiene un valor de $4.230. Para más información pueden ingresar a sus redes sociales: Facebook http://www.facebook.com/kitchencampcba e Instagram http://www.instagram.com/kitchencampcba

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Viale, provincia de Entre Ríos, vive desde ayer una nueva edición de la Fiesta Nacional de Asado con Cuero. Este año, el evento tiene entre sus atractivos un especial denominado «Delicias Argentinas«, un programa de clases magistrales de cocina que unen la parte del asador tradicional con el chef gastronómico.

Dirigido por el experimentado Chano María, se desarrollan distintas Clases Magistrales con referentes de la Gastronomía argentina que visitan la Capital Nacional del Asado con Cuero. Las actividades comenzaron ayer con la presencia de Emanuel Toranzo, el Embajador Molto, de Hurlingham, Buenos Aires; y Pablo “Francés” Mariño, de Paraná.

Para este viernes está prevista la participación de Mauro Libaak, chef de Sabor Chuncano, de Mina Clavero, Córdoba; y desde San Juan llegará el chef de Punta de Espalda, Mauricio Barón.

Durante la jornada del sábado se espera una amplia variedad de actividades. Todo el día desde la madrugada hasta el anochecer: Carlos López, de la Escuela Argentina de Parrilleros acompañará las actividades del Espacio. Desde Santa Fe, de 14 a 15, Matías Rivero y Mono Viudez dictarán en vivo la clase magistral “Cocina en Altura”. A las 20, Santiago De León, Exequiel y Lucas Cabrera llegarán en representación de la Feria Destapar. Mientras que a la trasnoche del sábado, será el turno del Campeón Mundial de Pizza, Pablo Gil.

Finalmente, el domingo, a las 13, el maestro asador Lucas Larran, del staff de Los Petersen Cocineros llegará desde Buenos Aires para sumarse a estas clases que reunirán a los mejores exponentes del asado argentino.

A las 21, Jacinto, finalista del concurso televisivo Master Chef, llegará desde Concordia.

Durante todas las jornadas acompañarán este espacio Delicias Argentina, Matías Visconti, de “Cantinero Entrerriano”, y Emanuel Renzini, sommelier de bodegas “Los Haroldos”.

Espectacular show de cierre 
El cierre de esta edición estará coronado con la presencia de un gran amigo de la Fiesta Nacional del Asado con Cuero: el Chaqueño Palavecino.

Cronograma

Viernes 17

Concurso Nacional del Asado con Cuero
Delicias Argentinas «Cocineros invitados»
Stands comerciales – a partir de las 18 hs.
Certamen Musical «Las Voces del Asado con Cuero»
«Nomeleskatime»
Peñas Folklóricas.

Sábado 18:

Concurso Nacional del Asado con Cuero (todo el día)
Stands comerciales – a partir de las 18 hs.
Delicias Argentinas «Cocineros invitados»
Apertura Fiesta Nacional
Ganadores Certamen Musical «Las voces del asado con cuero»
Ballet Aguaribay
Grupo «Será»
La Banda Roja
Peñas Folklóricas.

Domingo 19

Concurso Nacional del Asado con Cuero (todo el día)
Stands comerciales, desde las 12hs.
Delicias Argentinas «Cocineros invitados»
Apertura Fiesta Nacional
Los Saraluceños
Entrega de premios al Concurso nacional del Asado con Cuero
El Chaqueño Palavecino
Peñas Folklóricas.

 

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Viale, provincia de Entre Ríos, se prepara para celebrar la XVI Fiesta Nacional del Asado con Cuero. Esta edición, que tendrá lugar del 16 al 19 de noviembre, contará con la participación de reconocidos chefs de todo el país, entre ellos Emanuel Toranzo, el Embajador Molto en la Argentina, quien habló en exclusiva con Fiestas y Caminos y dio detalles de esta gran celebración.

Toranzo es uno de los invitados a dar Clases Magistrales junto a Chano Maria «Maestro del Fuego» en el programa del evento “Delicias Argentinas”. “Voy a estar el jueves 16 a las 14:00 horas cocinando con él en el escenario grande donde él va a exponer las preparaciones del asado con cuero y yo voy a estar con un concepto que se llama ‘Guarniciones Cardinales’, utilizando productos autóctonos del norte, sur, este y oeste. Obviamente voy a estar haciendo énfasis en este caso en las guarniciones de Entre Ríos, usando la yatay, la pimienta rosa, productos autóctonos de la zona”, adelantó el cocinero.

Esta no es la primera vez que visita Entre Ríos con un gran evento, ya que fue parte de la Feria Cocer en julio pasado. “La verdad que son fiestas que la gente no se puede perder porque son conceptos nuevos, se ve la nueva gastronomía dentro de la tradición. Se empieza a trabajar con productos diferentes, con técnicas diferentes. Dispuesto a compartir el concepto que uno tiene sobre la gastronomía moderna, siempre respetando las raíces y las preparaciones autóctonas con los productos”.

Nacido en Hurlingham, provincia de Buenos Aires, Toranzo es un referente de la vanguardia culinaria con una destacada trayectoria en varios restaurantes de la zona oeste, como también en Puerto Madero, Palermo, la provincia de Córdoba y en el exterior, desempeñándose en restaurantes en San Sebastián, España. Embajador de Molto, recorre el país con recetas autóctonas, y también combina la cocina con la pintura y la música en su empresa “Arte al Plato”.

El cronograma de Delicias Argentinas de la Fiesta Nacional del Asado con Cuero en Viale:

Se harán presentes manifestaciones gastronómicas provenientes de distintos puntos de nuestro país junto a Chano Maria:

Clases Magistrales

Jueves 16:
14hs : Emanuel Toranzo «Cheff de Molto» – Hurlingham – Bs As
20hs: Pablo «Frances» Mariño – Comida con Identidad Entrerriana – Paraná

Viernes 17:
14hs: Mauro Libaak «Cheff de Sabor Chuncano» – Mina Clavero Cordoba
20hs: Mauricio Dario Baron «Cheff Punta de Espalda» San Martin – San Juan

Sábado 18:
Todo el día desde la madrugada hasta el anochecer: Carlos Lopez «Escuela Argentina de Parrilleros – Vaca Volando» CABA
14hs: Matias Rivero y Mono Viudez «Cocina en Altura» – Santa Fé – Santa Fe
Trasnoche 0:00 hs: Pablo Gil » Campeón Mundial de Pizza» Paraná – Entre Ríos

Domingo 19:
13hs a 14hs: VIVO CANAL 11 Lucas Larran «Maestro Asador – Los Peteersen Cheff»
21hs: Jacinto Master Cheff – «Finalista Master Cheff» – Concordia –
Acompañan todas las Jornadas
Matias Vizconti «Cantinero Entrerriano”
Fiesta del Pan Casero «Sauce Luna”
Emanuel Renzini – Sommelier de «Los Haroldos”

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